Aprikoosi-kookosmuffinsit

Makeanhimon vallassa kehitetty resepti aineksista joita sattui kaapista löytymään, joka toimi sitten kuitenkin ihan hyvin.


Aprikoosi-kookosmuffinsit

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
n. 225 g kuivattuja aprikooseja
1 dl kookoskermaa
100 g margariinia
2 kananmunaa

Laita hyvissä ajoin aprikoosit likoamaan lämpimään veteen, vähintään puoleksi tunniksi, kunnes ne ovat pehmeitä. Hienonna ne esim. monitoimikoneella hienoksi "mössöksi".
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan sulatettu, hieman jäähtynyt margariini, aprikoosit, kookoskerma ja kananmunat.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200c n. 15 min.
Jos haluat kuorruttaa muffinsit, tein kuorrutteen tomusokerista ja mango-appelsiinimehusta.